Que boire avec du lapin ? - © Getty Consommé à grande échelle il y a plus d’un millénaire, le lapin est aujourd’hui bien moins fréquent dans les cuisines, aussi bien au restaurant que chez nous ! Pourtant, c'est un régal pour les papilles et le corps, notamment grâce à ses nombreux apports nutritionnels, mais il peut cependant s’avérer difficile de trouver le bon accord côté vin. Nos recommandations pour des accords réussisPourquoi ne pas commencer avec des rillettes de lapin ? Un must à l’apéritif voire en entrée qui saura à coup sûr nous ouvrir l’appétit. Généreuses et pauvres en matière grasse, il faudra accompagner ces rillettes d’un vin blanc. Direction donc la Loire avec un Sancerre, un vin minéral tout en tension avec des notes fumées. DOMAINE DANIEL REVERDY & FILS - SANCERRE BLANC 2016 - BLANC LOIRE, Sancerre Impossible de passer à côté du classique lapin à la moutarde ! Il faut dire que cette viande, pas forcément la plus goûteuse, a le mérite de conserver tout son moelleux quelle que soit la cuisson. Quant à la moutarde, elle relève et donne du caractère au plat. Dans les verres, on restera sur un blanc mais direction l’Alsace en quête d’un Pinot Gris, des cuvées fraîches qui supportent souvent les épices ou le piquant. DOMAINE FRANÇOIS SCHWACH - PINOT GRIS 2015 - BLANC ALSACE, Alsace

Restaurants nos bonnes adressesLa philosophie de Terra Hominis repose sur le partage des bonnes choses, le bien manger et bien boire. Nous avons fait le tour des quelques superbes restaurants étoilés en Languedoc-Roussillon. – Hérault Restaurant de Lauzun* La réserve Rimbaud* Reflet d’Obione* Leclere* Pastis restaurant* La Table Castigno* Aponem* The Marcel* – Aude Auberge du Vieux Puits*** […] Accords mets et vins avec les vins du Domaine GaydaLe 16 Mai 2021, le site Terre de Vins publiait un article sur les accords légumes et vins du Domaine Gayda, domaine ayant réalisé plusieurs projets avec Terra Hominis et qui a uni ses talents avec le restaurant Pastis, nouvel étoilé du Michelin à Montpellier. Voici notre sélection des recettes proposées La Figure Libre […] Accord mets et vins Chemin de Moscou et lapin à la moutardeAujourd’hui, nous vous proposons un nouvel Accord Mets et Vin ! Il sera question de la cuvée phare Chemin de Moscou » vignoble créé en copropriété par Terra Hominis, accompagné d’un lapin à la moutarde. Côté vin Le Domaine Gayda possède une renommée aujourd’hui incontestable. Une volonté forte d’associer innovation et tradition qui leur permet d’offrir une […] Accord mets et vins Domus Maximus du Château Massamier la mignarde et des ravioles aux truffesCôté Vin Elu Meilleur vin du monde » en 2005 La cuvée Domus Maximus du Château Massamier la Mignarde, tout le savoir-faire de Frantz Vènes. Consacré comme le meilleur vin rouge français toutes catégories à l’International Wine Challenge en 2005, voici ce qui se fait de mieux en Languedoc. Dans le bordelais ou en Bourgogne, ce ne serait un rêve accessible qu’aux plus fortunés ! Robe La robe […] Accord mets et vin Domaine Virgile Joly et tian de légumesLa cuvée le Joly rouge du Domaine Virgile Joly, vignoble en copropriété avec Terra Hominis, est mise à l’honneur aujourd’hui avec un tian de légumes du Sud courgettes, aubergines et tomates. Côté Vin 40 % Syrah 30 % Carignan 25 % Grenache 5 % Cinsault Ces cépages très caractéristiques et emblématiques du vignoble languedocien se complètent à […] Accord mets et vins cuvée 1ère ligne du Domaine Montgros et chèvre fraisNouvel accord mets et vins mettant en valeur la cuvée 1ère ligne du Domaine Montgros, vignoble développé avec le financement participatif viticole avec un fromage de chèvre frais. Le vin rouge 1ère ligne du Domaine Montgros est un vin abouti pour lequel Maxime, le vigneron du domaine, cherche à mettre en valeur le fruit. Un […] Accord mets et vins Burger et cuvée Prestige rouge du Château le CamplatNouvel accord mets et vin mettant en valeur la cuvée Prestige du Château le Camplat, vignoble développé avec le financement participatif viticole avec un bon burger gourmand. Côté vin Cépages 85% Merlot et 15 % Cabernet franc. Producteur, Vignobles Vignobles RECULET. Propriété familiale de 17 hectares située à 40 km au nord de Bordeaux, au […] Accord mets et vins Cuvée manhac rosé du Domaine Obrière avec des brochettesNouvel accord mets et vin aujourd’hui, la cuvée rosé du Domaine Obrière, vignoble développé grâce au financement participatif viticole et des brochettes. Régalez-vous ! Côté vin Un 100% cinsault gouleyant, frais. Une belle acidité. Peu tannique. Tout en légèreté. Idéal pour l’apéro. Le vin qui accompagne les apéros et autres grillades estivales. Culture La parcelle […] Accord mets et vin Freginat de Baixas et Domaine de Sabbat rougeAujourd’hui nouvel accord avec une viande en sauce, Freginat de Baixas et un bon rouge du Domaine de Sabbat, vignoble en copropriété avec Terra Hominis. Côté vin Cépages 80% Carignan, 20% Syrah Vinification longue, 6 à 8 semaines Elevage en fûts, 10 mois Garde 0 à 5 ans prêt à boire mais peut attendre Dégustation […] Accord mets et vin Poulet rôti cuvée Manhac rouge du Domaine ObrièreDécouvrez un nouvel accord mets et vins avec la cuvée Manhac rouge du Domaine Obrière, vignoble développé avec Terra Hominis accompagné d’un poulet rôti dans note rubrique Accord mets et vins. Côté vin Le Manhac rouge du Domaine Obrière, vignoble agrandi avec Terra Hominis Un vin rouge sec et léger composé de cinsault, carignan, […]

Trouvezen un clic le vin qui s'accordera le mieux avec votre plat. Sélectionnez un mets en deux temps dans les menus ci-dessous ; vous obtiendrez la liste des vins conseillés par V comme Vin. Accueil > Accords mets vin par type de mets Accords mets vin en liste > Choisir la catégorie : Avec : "Blanquette de lapin à la moutarde et aux échalotes", votre sommelier

J’adore cuisiner le lapin, une viande maigre et très savoureuse quand on sait y faire avec lui….. C’est dans la tradition culinaire familiale, car c’est ma belle-maman qui m’a appris certaines des recettes que je cuisine. Celle-ci est une création de mon mari ! Je te la donne, de sa part 😉 Pour 6 personnes soit un lapin entier, soit 6 gigolettes /râbles selon tes goûts, un bocal de tomates séchées à l’huile, une belle gousse d’ail, un oignon rouge, 1 càs de moutarde provençale je te recommande celle de Reine de Dijon, qui est incomparable !, un verre de vin blanc sec, un verre d’eau, 2 càs de farine, sel, poivre, thym, laurier. Commence par farine légèrement les morceaux de lapin. Fais chauffer un peu d’huile du bocal dans une sauteuse et fais dorer les morceaux sur toutes les faces. Ensuite, déglace avec le vin blanc. Puis ajoute les tomates séchées bien égouttées, l’ail écrasé, l’oignon coupé en 4, la moutarde que tu auras délayée dans un peu de vin blanc, la branche de thym frais, la feuille de laurier. Sale légèrement et poivre. Mélange bien. Si nécessaire, rajoute un peu d’eau. Fais cuire à feu doux à couvert pendant environ 45 mn vérifie la cuisson la viande doit être tendre mais rester accrochée à l’os. S’il y a trop de jus, tu peux terminer la cuisson sans le couvercle et à feu plus vif. J’ai servi ce plat avec un tian de légumes, mais on peut simplement le proposer avec une purée de pommes de terre car c’est très bon avec la sauce ! J’ai une variante encore plus provençale » tu peux aussi ajouter des lanières de poivrons rouges. Je le fais de temps en temps et c’est franchement bon ! Encore une recette toute simple, mais tu verras qu’elle ne manque pas de goût !

^{2 Préchauffez le four à th 5 (150°). Huilez une terrine avec couvercle allant au four. Placez dedans 1/3 des rondelles de pommes de terre, salez, poivrez. 3. Badigeonnez de moutarde les} Publié dans Recettes de mijotésFaçon osso-bucco, à la moutarde, aux épices, au vin blanc ou même aux champignons, le lapin passe à la cocotte avec nos recettes de mijotés. ^{1 1 heure avant la préparation: Installez vos morceaux de lapin sur votre plan de travail. 2- Salez (peu) poivrez au poivre du moulin, puis au pinceau enduisez généreusement chaque} Forum / Viandes & charcuterie Bonsoir J'ai un repas de famille dimanche prochain et je souhaite faire un lapin à la moutarde cuit à la broche!J'ai deux petites questionsCombien de temps de cuisson pour le lapin à la broche?Et quel accompagnement pour le lapin?Merci d'avanceEmilie Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à noor_14102931 Bonsoir J'ai un repas de famille dimanche prochain et je souhaite faire un lapin à la moutarde cuit à la broche!J'ai deux petites questionsCombien de temps de cuisson pour le lapin à la broche?Et quel accompagnement pour le lapin?Merci d'avanceEmilieBonsoirJe n'ai jamais fais de lapin a la broche..............tu devras le barder si non il risque d'être terriblement sec et tu n'aurras pas de sauceNoua accompagnons traditionnellement le lapin avec de la polenta mais c'est un met d' précision le lapin a cette saison n'est pas très gouteux....les lapines sont en chaleurs et ça donne un goutBisous Cri-cri J'aime En réponse à noor_14102931 Bonsoir J'ai un repas de famille dimanche prochain et je souhaite faire un lapin à la moutarde cuit à la broche!J'ai deux petites questionsCombien de temps de cuisson pour le lapin à la broche?Et quel accompagnement pour le lapin?Merci d'avanceEmilieBonsoir,Pour accompagner ce lapin je suggère des petites pommes de terre grenailles ou rates du riz sauvage des tagliatelles fraichesVoila quelques idées et pourquoi ne pas proposer en plus une petite sauce à la moutarde à l' appétitGauf J'aime En réponse à noor_14102931 Bonsoir J'ai un repas de famille dimanche prochain et je souhaite faire un lapin à la moutarde cuit à la broche!J'ai deux petites questionsCombien de temps de cuisson pour le lapin à la broche?Et quel accompagnement pour le lapin?Merci d'avanceEmiliebonsoirje partage l'avis de Cri-Cri...La lapin à la broche, je ne m'y risquerais pas de peur qu'il ne soit terriblement secAran 1 - J'aime En réponse à Anonyme bonsoirje partage l'avis de Cri-Cri...La lapin à la broche, je ne m'y risquerais pas de peur qu'il ne soit terriblement secAranTu peux peut-être quand même essayer, s'il est bien enrobé de moutarde, enveloppé dans une crépine et cuit doucement à basse température donc plus longtemps. Comme accompagnement, je ne vois guère que de petites pommes de terre au beurre.... J'aime En réponse à Anonyme bonsoirje partage l'avis de Cri-Cri...La lapin à la broche, je ne m'y risquerais pas de peur qu'il ne soit terriblement secAranle lapin entier à la broche , peut choquer des âmes sensibles , car il fait penser à.....en plus , comme les autres , il risque d'être connais le lapin à la moutarde en sauce , crémé, , un régal accompagné de pâtes surtout 1 - J'aime En réponse à Anonyme bonsoirje partage l'avis de Cri-Cri...La lapin à la broche, je ne m'y risquerais pas de peur qu'il ne soit terriblement secAranSi jamais tu mets mon petit-fils à la broche, c'est avec toi-même que je fais mon prochain méchoui !! J'aime En réponse à noor_14102931 Bonsoir J'ai un repas de famille dimanche prochain et je souhaite faire un lapin à la moutarde cuit à la broche!J'ai deux petites questionsCombien de temps de cuisson pour le lapin à la broche?Et quel accompagnement pour le lapin?Merci d'avanceEmilieMerci pour ces conseilsdites moi ou est ce que je peux trouver de la crépine je vois à quoi ca ressemble une genre de dentelle de gras NON? J'aime En réponse à noor_14102931 Merci pour ces conseilsdites moi ou est ce que je peux trouver de la crépine je vois à quoi ca ressemble une genre de dentelle de gras NON?Tout à fait, tu demandes cela en charcuterie traditionnelle car tu n'en trouveras pas en grande surface. Ou si tu as une boucherie arabe près de chez toi, la ce sera de la crépine de mouton et non pas de porc bien évidemment ! J'aime En réponse à noor_14102931 Merci pour ces conseilsdites moi ou est ce que je peux trouver de la crépine je vois à quoi ca ressemble une genre de dentelle de gras NON?ok ok merci beaucoup en tout cas J'aime En réponse à noor_14102931 Bonsoir J'ai un repas de famille dimanche prochain et je souhaite faire un lapin à la moutarde cuit à la broche!J'ai deux petites questionsCombien de temps de cuisson pour le lapin à la broche?Et quel accompagnement pour le lapin?Merci d'avanceEmilieQuand je fais du lapin je le découpe en morceaux en je le badigeonne en premier de moutarde normale et puis en fin de cuisson je mets de la moutarde a l'ancienne! aussi je mets un bon filet d huile pour pas qu'il soit sec!voila! J'aime

Jevais cuisiner un lapin à la moutarde ce week-end, de quel vin blanc puis je l'accompagner? Merci de vos réponses. Loïck 22 Aoû 2007 11:45 #1. Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B; Hors Ligne; Membre Messages : 18427 Remerciements reçus 3331

Table des matières1 Quel vin pour faire un civet de lapin?2 Comment enlever le goût fort du lapin de garenne?3 Quel vin rouge avec du lapin?4 Quel vin pour faire un civet de chevreuil?5 Quel poids de lapin pour 6 personnes?6 Comment conserver du sang liquide? La marinade du civet de lapin se fait avec un vin rouge. Beaucoup recommande un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne, pour ses notes légèrement épicées et poivrées. Pas faux. Mais si vous aimez les plats plus puissants, alors un autre cépage comme un Syrah Côtes-du-Rhône sera également très bien. Vous pouvez utiliser du gingembre, des clous de girofle, du piment d’Espelette en fonction de vos envies ! Faire mariner le gibier dans une préparation acide telle que le vinaigre ou le yaourt est aussi un système qui marche bien. L’acide aidera également à attendrir la viande. Comment faire un lapin sauvage? Étapes de préparation Lavez et coupez les champignons en 4 et ajoutez les dans la cocotte. Versez le cidre, couvrez et laissez mijoter pendant 1h. Passé ce temps, ajoutez la crème et poursuivez la cuisson pendant 30 min. Servez bien chaud avec des pâtes ou des pommes de terre vapeurs. Comment conserver le sang de lapin? Ajouter le vinaigre au sang pour qu’il ne fige pas et conserver au réfrigérateur. Quel vin rouge avec du lapin? Le vin idéal avec le lapin sauce vin rouge Bourgueil, St Nicolas de Bourgueil, Saumur 4 à 7 ans Crozes Hermitage, VDP Collines rhodaniennes. 2 à 5 ans Côtes Roannaises, gamay d’Auvergne.. Rully, Givry, Mercurey rouges 2 à 5 ans Quel vin pour faire un civet de chevreuil? Avec un Civet de chevreuil nous vous conseillons de servir Un Bandol Rouge. Un Cahors Rouge. Un Châteauneuf du Pape Rouge. Un Côte Rôtie Rouge. Un Gevrey – Chambertin Rouge. Un Madiran Rouge. Un Morey – Saint Denis Rouge. Comment enlever le goût fort de Lagneau? Pour enlever l odeur de l’agneau, en fin de cuisson de votre gigot ou roti d’agneau, rajoutez 2 cuillerées de vinaigre de vin au jus de cuisson. Arrosez 3 à 4 fois votre viande avant la fin de la cuisson. Laissez reposer 10 minutes four entrouver. Comment enlever goût sauvage tangue? Après si vous n’aimez pas le goût sauvage, on fait BOUILLIR. Alors couper en morceaux, mettre dans la marmite avec des feuilles de tomate, de citron, de l’eau, un peu de rhum 1 a 2 bouchon suffisent pas trop faut laisser un peu pou boire et faire bouillir. Une fois bouilli, jeter l’eau. Quel poids de lapin pour 6 personnes? Les lapins disponibles sur le marché, vendus avec la tête et les pattes, pèsent en moyenne 1,5 kg pour 5/6 personnes, certains atteignant parfois les 10 kg. Une fois le sang des donneurs recueilli, les globules rouges sont extraits et conservés à 4 °C, dans une solution qui contient un anticoagulant et des nutriments. Cette façon de procéder permet de les conserver pendant plusieurs semaines – jusqu’à 42 jours – avant de les transfuser. Quand tuer un lapin pour le manger? On peut les tuer pour leur viande à partir de l’âge de 3 mois. Il est important de connaître le sexe des lapereaux parce que vous souhaiterez peut-être conserver les lapines et vendre ou tuer les mâles. Quel vin servir avec un lapin à la moutarde? Pour un accord à la fois régional et traditionnel, le lapin à la moutarde demande un vin blanc de Bourgogne. Un chablis apportera un bon support acide qui donnera le change face à la note acidulée de la moutarde. Navigation de l’article

Fairerevenir les morceaux de lapin dans une poêle antiadhésive Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, ajouter l'oignon et la moutarde. Bien remuer pendant quelques secondes afin de cuire un peu la moutarde. Emietter le bouillon de volaille sur la préparation et ajouter de l'eau à mi-hauteur de la viande (ne pas la noyer)

Un grand peu long, mais pas si compliqué que ça à réaliser. Il y a plusieurs écoles four / cocotte, moutarde au début / à la fin, ...Après plusieurs essais, j'ai fixé une recette qui me plait bien. L'avantage c'est que c'est un plat mijoté, que l'on peu préparer à l'avance et réchauffer avant de passer à vais bientôt l'appliquer à d'autres viandes, du veau par exempleLes ingrédients Pour 6 personnesUn lapin, coupé en morceaux2 carottes1 poireau1 branche de céleri1 oignonde la moutarde brune c'est mieux, mais c'est dur à trouverde la moutarde à l'ancienne2 cuillerées à soupe de farine20cl de crème fraiche épaisse1 bouquet garni2 verres de vin blanc1 cuillère à soupe de maïzenaLa playlist qui va bien avec "legend" de Linval Thompson. Lien en bas de recetteEnduire les morceaux de lapin de moutarde à l'ancienne et de moutarde normale. Quelques heures avant c'est encore les légumes en morceauxPrendre une cocotte, si possible en fonte, ou une Staub car comme dis Richard qui s'y connait, "dans une Staub, on ne peux rien rater"Faire dorer à feu vif les morceaux de lapin, dans un fond d'huile et saupoudrer de farineQuand les morceaux sont dorés, baisser le feu et ajouterle verre de vin blanc, le bouquet garni, les légumes coupés, l'oignon coupé en 2, une bonne cuillèrée de moutarde et recouvrir d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes environ en fonction de la taille des morceaux.Boire le 2ème verre de vin blanc A mi-cuissonVérifier la sauce et rectifier si besoin moutarde, sel, poivreAjouter un peu de crème fraicheA la fin de la cuissonRetirer sans en mettre partout... les morceaux de lapin, les réserverAjouter la crème fraiche, la maïzena à la sauce et faire réduire à feux moyen, en remuant de temps en tempsQuand la sauce a épaissi, remettre les morceaux de lapin. Réchauffer la cocotte avant de servir En préparant cette recette, j'ai écouté

Quelvins avec un lapin aux pruneaux Seconde recette très cuisinée avec du lapin, celle-ci demande des accords mets et vins très différents de celle à la moutarde.

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Lasolution la plus complète pour accorder un vin avec un plat. Chargement. Close. Chercher un vin; Chercher un plat; Ma cave; Se connecter; Résultats ; Quel vin boire avec Lapin à la moutarde? Plats Vins Couleur Région Lapin à la moutarde: Côtes de Blaye Bordeaux Côtes de Saint-Mont Sud Ouest Morey Saint-Denis Bourgogne Sancerre Pays de Loire Touraine

Qu’on se le dise, le vin et le lapin sont copains comme… cochons. Les possibilités d’unions heureuses sont nombreuses, à condition de respecter quelques règles toutes simples. – Le lapin, à chair blanche ou rosée, n’est pas un lièvre, gibier plus corsé à chair d’un rouge un peu noir. Son goût est délicat, fade diraient certains. Sa chair est tendre, fondante, moelleuse s’il est cuit avec grâce. – Le lapin de Garenne, si parfumé, est hélas presque introuvable aujourd’hui, mais dans tous les cas préférez le lapin fermier au lapin de supermarché. – Un vin jeune trop tannique agresserait la pauvre bête. – Le mode de préparation de Pan-Pan déterminera le profil du vin, mais vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant un rouge assez léger, fringant, et fruité et friand, pour l’allitération en fff mais pas seulement Comme pour l’endive , vous pouvez préférer d’autres boissons. Ainsi, le lapin à la moutarde pourra copiner avec une bolée de cidre. Le lapin cuit à la bière, moins marqué par la cervoise qu’on pourrait le croire, pourra sans état d’âme s’accompagner de bière de garde blonde. Amateurs de blancs, réjouissez-vous si votre sauce n’est pas trop relevée, la viande du lapin s’entendra très bien avec un bourgogne blanc, comme un Montagny. D’ailleurs, le très pratique guide des Meilleurs accords Mets & Vins de Bettane & Dessauve , qui d’habitude propose une gamme très étendue d’appellations pour un plat, se concentre ici sur les meursaults et chassagne-montrachet. Sont ainsi suggérés entre autres un meursault 1er cru Les Charmes 2006 de chez René Monnier ou un chassagne-montrachet 2006 du domaine Bachelet-Ramonet 14€. Si vous me connaissez, vous savez comme j’aime ceux de Vincent Morey , tellement tout doux comme une fourrure de lapin, tiens!. Depuis ce post de juillet, j’ai ouvert un des chardonnays 2007 que j’évoquais il était enthousiasmant, juste comme il fallait. Et il serait très bien sur un lapin à la crème et aux champignons. Retrouvons les rouges sveltes et fringants pour une union classique et de bon goût. D’abord un beaujolais tendre et gourmand, comme un Chiroubles, charmant comme un bonbon La Fontenelle, Chiroubles du domaine Duthel 7€ dans mes souvenirs. Ou mieux encore selon moi un cabernet de Bourgueuil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Chinon, ou Saumur-Champigny. Ces vins, à cheval sur la Touraine et l’Anjou, offriront un accord tonique et frais à la plupart des préparations l’allure végétale propre au cabernet franc rafraichira l’acidité de la moutarde ou des petits oignons, sa typicité de vin facile et sans-façons sera la clé d’un repas détendu. Côté maisons, je pense à Charles Joguet pour le chinon 13€ les petites roches, Sébastien David et son beau et bio Saint-Nicolas de Bourgueil Késako 13€, ou le précieux saumur-champigny du Clos Cristal 8€. Avec un lapinou à la bière et aux endives braisées, au hasard, un de ces rouges de Loire devrait s’acoquiner à la bande. Et pourquoi pas, tourner la tête et mettre en retard un certain lapin blanc portant gilet et montre gousset… N’oubliez pas de cliquer sur la recette d’A Boire et A manger . N’oubliez pas de cliquer sur la revue de web de Clin d’oeil gourmand.

Quelvin avec un lapin à la moutarde : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g.

Cette recette est aussi appelée lapin à la Bruxelloise, gueuze oblige. Il s’agit d’une nouvelle recette mijotée qui vous propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans une délicieuse gueuze. Cela nous ouvre encore plein de possibilités pour jouer sur le type de gueuze à employer lambic, faro, kriek, etc… Plats viandes Lapins lievres Ingrédients Pour 4 personnes 2 petits lapins de garenne nettoyés sans la tête 50 g de saindoux 100 g de farine 3 échalotes 2 oignons 2 cuillères à soupe de confiture d'airelle rouge 75 cl de gueuze 20 pruneaux secs 12 cl d'Armagnac sel et poivre Les recettes bière 45 recettes Préparation Laisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur Eplucher les échalotes et les émincer. Eplucher les oignons et les émincer grossièrement Découper les lapins en séparant les pattes avant et les pattes arrière. Découper les râble en 4 morceaux Faire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment Saupoudrer avec la farine et bien mélanger Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout. Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille. Saler et poivrer Porter le tout à léger bouillon et couvrir Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 Retirer les morceaux de viande Ajouter la confiture d’airelle et le jus de macération des pruneaux. Bien mélanger Laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes Servir la cocotte bien chaude Idées, trucs & astuces Rien de tel que des belles pommes de terres cuites à l'eau ou à la vapeur qui vont bien absorber toute la sauce qui sera dans votre assiette. La prochaine fois, je vais essayer de laisser mariner le lapin dans la gueuze avant la cuisson. Durée 140 minutes 20 minutes de préparation - 120 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 19 personnes Vos commentaires & questions 3 / 5

1. Чոςезво ሺлибаኀո
2. Τиνυхεжυ ቁρጂγεւад ζ
   1. Уктаснፁсы θթиթяና
   2. Զежу λուшክфе ኜνуςерιሄе
3. Ըጰ ጢ

Saisirl’échalote dans la poêle et le beurre. Presser l’ail sur l’échalote. Ajouter les rognons de lapin, saler et poivrer à la mignonette. Ajouter la moutarde et la laisser bien griller. Déglacer avec le vin, réduire de moitié. Crémer les rognons, laisser réduire quelques minutes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de Le poulet à la provençale une recette douce et pleine de saveurs qui allie le poulet mijoté avec les légumes du soleil et les olives noires. Découvrez tous les secrets pour le réussir à tous les coups. Qui a dit que l’été on ne pouvait pas déguster de petits plats mijoté ?! Sûrement quelqu’un qui n’avait jamais goûté au poulet à la provençale. Et oui, ce n’est pas parce que c’est l’été et qu’il fait chaud que l’on doit s’interdire la gourmandise, les saveurs douces d’un plat qui mijote tout doucement. Et ça tombe bien car le poulet à la provençale est idéal pour ça non seulement il est délicieux, mais en plus il sublime les légumes de l’été dans la plus pure tradition des plats de Provence. Le poulet à la provençale mijoté ! Le poulet à la provençale est une recette ultra simple qui mêle le poulet avec les produits du soleil tomates, poivrons, oignons, ail, olives… C’est gourmand, relativement rapide, et en plus très sain. Y’a donc aucune raison de s’en priver faites du poulet à la provençale, c’est un vrai délice. Il vous faut de beaux morceaux de poulet quelques poivrons, des tomates quelques aromates et herbes aromatiques, des olives noires et le tour est joué. Vous servez ça avec du riz complet ou des pommes de terre et vous avez la recette d’un repas qui plaira à tout le monde. Un peu comme le poulet basquaise ou le poulet à l’italienne quoi. Je vous donne ici la recette du poulet à la provençale en cocotte ou dans un plat, car elle est plus rapide, mais sachez qu’il en existe aussi des versions au four. Poulet à la provençale aux olives La recette du poulet à la provençale fait maison Le déroulé de la recette est très simple Faites d’abord revenir le poulet dans une cocotte huilée bien chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré Ajoutez l’ail, l’oignon, les poivrons, puis déglacez au vin blanc Vous mettez là dedans votre bonne pulpe de tomate, quelques herbes aromatiques et l’assaisonnement et vous laissez mijoter Dans le détail, ça donne ça Ingrédients du poulet à la provençale pour 4 personnes 600 g de poulet les morceaux que vous aimez, soit 150 g par personne 2-3 beaux poivrons 300 – 350 g de tomates concassées en conserve ou maison 100 g d’olives noires 2-3 oignons jaunes 2 gousses d’ail un peu de fond de volaille en poudre ou maison une branche de thym, une branche de romarin une petite botte de persil plat sel, poivre, huile d’olive en option un demi-verre de vin blanc une de crème d’olive noire Préparation du poulet à la provençale Commencez par bien préparer vos morceaux de poulet séparez les hauts de cuisse des pilons, coupez vos blancs de poulet en morceaux assez épais… Vous pouvez bien entendu choisir les morceaux que vous préférez, mais je vous conseille quand même de mettre quelques morceaux à os haut de cuisse, pilon. C’est ça qui va donner tout le goût à la sauce. La cuisson du poulet Dans une cocotte, commencez par faire dorer vos morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive. Pas besoin de rajouter de la farine ça sert à rien ! Enfin si, c’est un liant pour la sauce, mais ça l’alourdit aussi. Alors que si vous faites bien réduire votre sauce, vous avez pas besoin de farine ! Pour que votre poulet soit bien croustillant, faites le simplement revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ une dizaine de minutes. Une fois qu’il est bien doré, sortez le de la cocotte et réservez. La sauce du poulet à la provençale Dans la même cocotte à feu moyen, ajoutez l’ail et l’oignon hachés. Faites colorer légèrement, puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire 3-4 minutes et déglacez au vin blanc si vous en avez. Ajoutez aussi le fond de volaille un demi-verre environ. Ajoutez la tomate concassée en conserve ou faites maison avec des tomates mondées, ainsi que le thym et le romarin et les olives noires. Laissez mijoter une vingtaine de minutes de façon à ce que la sauce réduise et devienne bien onctueuse. Quand la sauce est à consistance convenable, assaisonnez et remettez les morceaux de poulet pour les réchauffer à feu doux une dizaine de minutes. Vous pouvez aussi ajouter à ce moment là une cuillère à soupe de crème d’olive noire qui va parfumer encore la sauce. Servez dans une assiette creuse avec du riz ou des pommes de terre rissolées et saupoudrez généreusement de persil plat haché ou d’autres herbes fraîches basilic, menthe, coriandre…. Et voilà, une recette toute simple, mais délicieuse et pleine de saveurs. Pour terminer, et avant que vous partiez vous régaler, je vous file quand même mes habituels conseils pour réussir la recette ! Quelques conseils pour réussir le poulet à la provençale Poulet à la provençale aux olives noires La sauce du poulet à la provençale La clef de cette recette, c’est la sauce ! Elle doit être gourmande et pleine de saveurs, et bien onctueuse. Pour ça, il faut qu’elle réduise. Normalement, avec 300 g de pulpe de tomate, ça devrait aller assez vite mais ça dépend aussi de la qualité de vos tomates. Si ça ne réduit pas assez, ça sera trop liquide et trop fade. Si vous voyez que la sauce est trop liquide, n’hésitez pas ! Au bout d’une vingtaine de minutes, enlevez vos poivrons de la sauce et faites réduire à feu un peu plus fort. Ca va concentrer les saveurs et donner de l’onctuosité à la sauce. Une fois que c’est à la bonne consistance, vous assaisonnez et vous remettez le poulet et les poivrons pour réchauffer avant de servir. Le choix du poulet pour le poulet à la provençale J’aime bien l’idée d’acheter un bon poulet entier pour faire cette recette. Il suffit de le désosser et ensuite on se sert de la carcasse pour faire un bouillon de volaille maison pour faire la sauce. Mais bon, dans la vie quotidienne on a pas toujours le temps et dans ce cas il vaut mieux prendre du poulet coupé par votre boucher. Je l’ai déjà dit mais je vous conseille vraiment de mettre au moins quelques morceaux de cuisse car l’os et la peau vont créer des sucs de cuisson délicieux qui vont donner tout leur goût à la sauce. Quel accompagnement pour le poulet à la provençale ? Et avec ça on sert quoi ? Bah la base pour moi c’est du riz. Du riz camarguais c’est idéal pour rester dans la région. Mais on peut potentiellement tout faire ! Avec des courgettes juste poêlées, des pomme de terre rissolées ou des pommes de terre au four c’est parfait. On peut même éventuellement le servir avec des pâte, mais dans ce cas évitez les pâtes longues et préférez les pâtes courtes et creuses qui vont absorber la sauce. Quel vin boire avec un poulet à la provençale ? Et enfin, dernière étape la boisson. Evidemment. Très important de choisir un bon vin avec un bon plat, et le poulet à la provençale se prête très bien à ça ! Ce plat gouteux aux herbes du Sud peut s’accorder aussi bien avec des rouges, que des blancs ou des rosés, même si nous, on préfère quand même l’accord avec un rouge sur cette recette. On choisira en priorité des vins du Sud aux accent de garrigue Rhône, Languedoc, Roussillon, Provence, Corse, Italie, Espagne, plutôt jeunes, bien fruités et un brin fougueux. Poulet a la provençale recette D’autres recettes qui pourraient vous plaire Le coq au vin La poularde au vin jaune et aux morilles Les lasagnes aux champignons Le chapon au foie gras Notre fameux poulet au curry et au lait de coco La dinde aux marrons, miel et épices L’agneau de 7 heures La pintade aux raisins La pintade rôtie aux champignons Mais aussi des recettes épicées pour votre poulet Poulet au curry rouge Poulet au curry vert Poulet au curry, tomates et lait de coco Curry de Chiang Mai Poulet à la citronnelle Et pour ceux qui n’aiment pas trop les épices, on a aussi en réserve Poulet à l’italienne Poulet basquaise Poulet à la provençale XDwVT.